【絶対厳禁？】酒蔵にとって、納豆菌は「最強のモンスター」｜新潟の酒蔵｜高野酒造株式会社
コラム
美味しい日本酒を守るために、私たちが冬の間だけ封印しているもの
それは….
納豆菌です。
なぜ納豆がダメなのか。
それは、納豆に含まれる「納豆菌」が、微生物の世界ではとんでもなく強いスーパーマンだからです。
酒蔵の中では、お酒を造るために大切に育てている「麹菌（こうじきん）」というカビの一種がいます。
この麹菌、実はとってもデリケートなお嬢様のような存在。
一方で、納豆菌はというと……
繁殖スピードが桁違いに速い
熱に強い（100℃で煮沸しても死なない！）
乾燥にも強い…
もし、私が朝ごはんに納豆を食べて、服や手に目に見えない納豆菌がついたまま麹室(特に米麹を作る、麹室は現厳禁)に入ってしまったらどうなるか。
あっという間に麹室の中で繁殖し、デリケートな麹菌を駆逐して乗っ取ってしまうんです。
ではもし納豆菌がはいってしまうと、お酒はどうなる？
もし納豆菌が混入してしまうと、お酒造りは台無しになります。
本来、ふわふわになるはずの麹が、納豆菌のせいで「ヌルヌル」になってしまうんです。
さらに、お酒の香りも良くならず、とても商品にはできません。
たった一粒の納豆が、タンク一本分のお酒をダメにしてしまう可能性があるんです。
だからこそ、蔵人たちは冬の間、どんなに納豆が食べたくても、「半径数メートル以内には近づかない！」くらいの覚悟で生活しているんです。
私たちスタッフにとって、お酒造りが終わる春は、「納豆解禁の日」でもあります。
今はスーパーの納豆売り場の前を通るたびに、「春になったら絶対食べてやる…！」と心の中で誓いながら通り過ぎています。
実はこの「納豆断ち」は酒蔵だけでなく、味噌屋さんなど、繊細な菌を扱う業界ならどこでも通ずる事です。
この「日本酒を守るための我慢」の時期も、誇らしい仕事の一部だなと思えてきます( ´艸｀)
酒蔵のスタッフが、好きな食べ物を我慢してまで守り抜いている「麹（こうじ）」を使用して醸した新酒。
そんな新酒は、今年も香り高く、かつ濃厚な味わいに仕上がっています。
是非ご賞味ください(^^♪
